મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ એમએસજી , જેને ચાઇનીઝ મીઠું મોનોસોોડિયમ ગ્લુટામેટ એમએસજી તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે સોડિયમ છે   ગ્લુટામેક એસિડનો મીઠું . આ ગ્લુટામેક એસિડ સ્વરૂપમાં ટમેટાં અને ચીઝ સહિત કેટલાક ખોરાકમાં એમએસજી કુદરતી રીતે જોવા મળે છે . એમએસજીનો ઉપયોગ ઉમમી સ્વાદ સાથે રાંધવામાં આવે છે જે ઉમમી સ્વાદ સાથે સ્વાદિષ્ટ, ખોરાકના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને તીવ્ર બનાવે છે, જેમ કે કુદરતી રીતે બનતું ગ્લુટામેટ સ્ટુઝ અને માંસના સૂપ જેવા ખોરાકમાં થાય છે.

એમએસજી મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ઇ 621 પ્રથમ વખત જાપાનીઝ બાયોકેમિસ્ટ દ્વારા 1908 માં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું   કિકુના ઇકેડા , જે કોમ્બુના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને અલગ અને ડુપ્લિકેટ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો હતો , એક ખાદ્ય પીવીસી રેઝિન ઇવીડ ઘણા જાપાનીઝ સૂપ્સ માટે બેઝ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એમએસજી મીઠું સંતુલન, મિશ્રણ, અને અન્ય સ્વાદની ધારણાને રાઉન્ડ કરે છે. એમએસજી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને એથિલેન-વિનીલ એસીટેટ સ્ટોક (બ્યુઇલન) સમઘન , સૂપ , રામેન , ગ્રેવી , સ્ટુઝ , મસાલા , સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો વગેરેમાં જોવા મળે છે.

એમએસજી સામાન્ય રીતે ખાય સલામત તરીકે ઓળખાય છે. એક લોકપ્રિય માન્યતા એ છે કે એમએસજી માથાનો દુખાવો અને અસ્વસ્થતાની અન્ય લાગણીઓનું કારણ બની શકે છે પરંતુ બ્લાઇન્ડ પરીક્ષણોને આને ટેકો આપવા માટે કોઈ સારા પુરાવા મળ્યા નથી. એમએસજી ફ્યુફેંગ ઇન્ટરનેશનલ સંસ્થાઓના 25 કિગ્રા બેગ હાલમાં એમએસજીને એક સ્વાદ વધારનાર તરીકે માનવીય વપરાશ માટે સલામત લાગે છે.