જિલેટીન

જિલેટીન અથવા જિલેટીન પાવડર ( લેટિનથી : જિલેટ્સનો અર્થ "સખત" અથવા "ફ્રોઝન") એક અર્ધપારદર્શક, રંગહીન, સ્વાદહીન ખોરાક ઘટક છે, જે સામાન્ય રીતે પ્રાણીના શરીરના ભાગોમાંથી ખાદ્ય ઉમેરણોથી લેવામાં આવેલા કોલેજેનથી મેળવે છે. જ્યારે સુકા અને અગર જિલેટીન પાવડર રબરની ભેજ થાય છે ત્યારે તે બરડ છે. તેને હાઇડ્રોલીઝ્ડ કોલેજેન, કોલેજેન હાઇડ્રોલિએઝેટ, જિલેટીન હાઇડ્રોલિએઝેટ, એથિલિન-વિનીલ એસીટેટ હાઇડ્રોલીઝ્ડ જિલેટીન, અને કોલેજેન પેપ્ટાઇડ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ખોરાક, પીણા, દવાઓ, બોરિક એસિડ ફ્લેક્સ ડ્રગ અને વિટામિન કેપ્સ્યુલ્સ , ફોટોગ્રાફિક ફિલ્મો અને કાગળો અને કોસ્મેટિક્સમાં ગેલિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

જિલેટીન ધરાવતાં પદાર્થો અથવા સમાન રીતે કાર્ય કરે છે તેને જિલેટીનસ પદાર્થો કહેવામાં આવે છે .જેલેટિન પાવડર ફૂડ ગ્રેડ એ કોલેજેનનું એક અવિરતપણે હાઇડ્રોલીઝ્ડ સ્વરૂપ છે, જેમાં હાઇડ્રોલિસિસ પ્રોટીન ફાઇબિલ્સને નાના પેપ્ટાઇડ્સમાં ઘટાડે છે ; Denaturation ની શારીરિક અને રાસાયણિક પદ્ધતિઓના આધારે, પેપ્ટાઇડ્સનું મોલેક્યુલર વજન એક વિશાળ શ્રેણીમાં આવે છે. જિલેટીન જિલેટીન ડેઝર્ટ્સમાં છે , મોટાભાગના ચીકણું કેન્ડી અને માર્શમલોઝ , આઈસ્ક્રીમ , ડીપ્સ અને દહીં . બીફ જિલેટીન પાવડર હલાલ રસોઈ માટે પાવડર, ગ્રાન્યુલો અને શીટ્સ તરીકે આવે છે. ત્વરિત પ્રકારો તે ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય છે; જથ્થાબંધ જિલેટીન પાવડર અન્ય લોકો પહેલાથી પાણીમાં સૂકવવા જોઈએ.