ખોરાક ઉમેરણો

ખોરાક ઉમેરણો ખોરાકમાં સ્વાદ , દેખાવ, દેખાવ અથવા અન્ય સંવેદનાત્મક ગુણોને જાળવવા માટે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે . કેટલાક ઉમેરણોનો ઉપયોગ ખોરાકને જાળવવાના પ્રયાસના ભાગરૂપે સદીઓ સુધી કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે સરકો ( અથાણું ), મીઠું ( ધૂમ્રપાન ), ધૂમ્રપાન ( ધૂમ્રપાન ), એમએસજી ખાંડ ( સ્ફટિકીકરણ ) વગેરે. આ લાંબા સમય સુધી ચાલતા શુદ્ધ ગ્લિસરીન ફૂડ્સ માટે પરવાનગી આપે છે જેમ કે બેકોન , મીઠાઈઓ અથવા વાઇન્સ . વીસમી સદીના બીજા ભાગમાં પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના આગમનથી, ટિટાનિયમ ડાયોક્સાઇડ ઘણા ઉમેરણોને કુદરતી અને કૃત્રિમ મૂળ બંનેની રજૂઆત કરવામાં આવી છે. ફૂડ એડિટિવ્સમાં પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે જે ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં, ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં, અથવા જિલેટીન ફૂડ ગ્રેડ સ્ટોરેજ અથવા પરિવહન દરમિયાન, ખોરાક પરોક્ષ રીતે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ("પરોક્ષ ઉમેરણો" તરીકે ઓળખાય છે) સાથે રજૂ કરી શકાય છે .

ખાદ્ય ઉમેરણોને ઘણા જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે, સોડિયમ હેક્સમેટોફોસ્ફેટ હોવા છતાં કેટલાક ઓવરલેપ છે કારણ કે કેટલાક ઉમેરણો એકથી વધુ અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠું એક પ્રિઝર્વેટીવ તેમજ રિફાઇન્ડ Gglyserine 99.5% ફૂડ ગ્રેડ એક સ્વાદ બંને છે.

આ ઉમેરણોને નિયમન કરવા અને ગ્રાહકોને જાણ કરવા માટે, દરેક એડિટિવને " ઇ નંબર " તરીકે ઓળખાતું એક અનન્ય નંબર અસાઇન કરવામાં આવે છે , જેનો ઉપયોગ યુરોપમાં તમામ મંજૂર ઉમેરણો માટે થાય છે. આ ક્રમાંકન યોજના હવે કોડેક્સ એલિમેન્ટેઅસ કમિશનને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે તમામ ઉમેરણોને ઓળખવા માટે અપનાવવામાં આવે છે અને વિસ્તૃત કરવામાં આવી છે, પછી ભલે તે ઉપયોગ માટે મંજૂર કરવામાં આવે.